記憶に残る、唯一無二の味。
長野県佐久市に店を構える「麺屋 東雲（しののめ）」は、素材選びから仕込みまで丁寧にこだわった、淡麗系ラーメンの専門店です。当店のラーメンは、割烹料理のように上品で繊細。スープ、麺、トッピングのすべてが調和し、まるで一皿の料理を味わうような感覚をお楽しみいただけます。
一度味わえば忘れられない。そんな特別な一杯を、ぜひご堪能ください。店内は、落ち着いたカフェのような空間で、女性おひとりでも気軽に入りやすい雰囲気です。ラーメンの新しい魅力に出会えるお店として、皆さまのご来店を心よりお待ちしております。
かつお節専門店と何度も打ち合わせを重ねてたどり着いた、こだわりのブレンドスープ。鯛だしは濁らせないよう、丁寧な火加減で旨みを最大限に引き出しています。和の技が光る、透き通った味わいをお楽しみください。
使用するのは、長野県内の有名店も信頼を寄せる製麺所でつくられた特注麺。食べやすさと喉ごしの良さを追求し、上品なスープとの相性にもこだわりました。一口ごとに、麺の存在感をしっかりと感じていただけます。
鴨肉やレアチャーシューなどは、下処理から仕上げまで一切手を抜かず、じっくりと低温調理で火入れしています。旨みを閉じ込め、しっとりとした食感と肉の甘みが引き立つ贅沢な一品に仕上げています。
カウンターにはマットや箸置き、箸、レンゲを一つひとつ丁寧に設えています。まるで割烹料理店に訪れたかのような、静かな和の空気を感じながら、ゆったりとラーメンをご堪能いただけます。
昼間はカフェのような明るく落ち着いた雰囲気で、女性のお客様にも入りやすい空間。夜は少し照明を落とし、バーのような空気に。おつまみメニューや長野県産ワイン・地酒も用意しております。
かつお・枯節・煮干し・飛魚・鯖・椎茸などの和風だしに鶏ガラを合わせ、白たまり醤油でまろやかに仕上げた一杯。炙ったイベリコ豚チャーシューと九条ねぎが、旨みを引き立て、ライムがほのかに香ります
低温調理でしっとり仕上げた合鴨ロースを贅沢にのせ実山椒オイルで香り高い一杯。濃口醤油に赤ワインを加えた深みのあるかえしを使用しています。まるで鴨南蛮蕎麦のような趣を感じさせる上品なラーメンです
鯛の出汁に、貝の旨味を重ねた塩ラーメン。香ばしく炙った鯛と生海苔の磯の香りに酢橘の酸味でさっぱりとした味わいに
